دوره آموزشی اصول و راهنمای SFBB

دوره آموزشی اصول و راهنمای SFBB

SFBB – Safe Food, Better Business

مقدمه دوره

ایمنی مواد غذایی در رستوران‌ها، کترینگ‌ها و صنایع غذایی کوچک و متوسط اهمیت حیاتی دارد.
SFBB (Safe Food, Better Business) یک راهنمای عملی و کاربردی برای مدیریت ایمنی غذایی است که توسط نهادهای معتبر بین‌المللی تدوین شده و کسب‌وکارها را در رعایت الزامات بهداشتی و حفظ سلامت مشتریان هدایت می‌کند.

این دوره به مدیران و کارشناسان صنایع غذایی کمک می‌کند تا فرآیندهای تولید و توزیع مواد غذایی را با استانداردهای بین‌المللی SFBB و HACCP همسو کنند و ریسک‌های مرتبط با ایمنی غذایی را کاهش دهند.

هدف دوره

در پایان این دوره، شرکت‌کنندگان قادر خواهند بود:

• اصول و الزامات SFBB را شرح دهند.

• ریسک‌های ایمنی غذایی را شناسایی و مدیریت کنند.

• سیستم‌های ساده و عملی HACCP را در کسب‌وکارهای کوچک و متوسط پیاده‌سازی کنند.

• مستندسازی و ثبت سوابق مطابق راهنمای SFBB انجام دهند.

• انطباق با الزامات ملی و بین‌المللی ایمنی غذایی را تضمین کنند.

سرفصل‌های دوره

ماژول ۱: مبانی ایمنی غذایی و SFBB

• معرفی SFBB و اهداف آن

• ارتباط SFBB با HACCP و GMP

• اهمیت ایمنی غذایی در کسب‌وکارهای کوچک و متوسط

• الزامات قانونی و استانداردهای ملی و بین‌المللی

ماژول ۲: تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی

• شناسایی خطرات زیستی، شیمیایی و فیزیکی

• تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP)

• کنترل دما، نگهداری، شستشو و ضدعفونی

• ثبت و مستندسازی فرآیندهای کنترل CCP

ماژول ۳: مدیریت کارکنان و آموزش

• نقش پرسنل در ایمنی مواد غذایی

• بهداشت فردی و لباس کار مناسب

• آموزش عملی کارکنان و فرهنگ‌سازی ایمنی غذایی

• مسئولیت‌های سرپرستان و مدیران فنی

ماژول ۴: مستندسازی و پیاده‌سازی SFBB

• تهیه فرم‌ها، SOPها و چک‌لیست‌های SFBB

• ثبت وقایع، انحرافات و اقدامات اصلاحی

• تدوین برنامه عملیاتی SFBB برای کسب‌وکارها

• پایش و بازنگری سیستم ایمنی غذایی

ماژول ۵: ممیزی و مطالعات موردی

• ممیزی داخلی و آماده‌سازی برای ممیزی‌های نظارتی

• تحلیل نمونه‌های واقعی کسب‌وکارهای غذایی

• تمرین عملی مستندسازی و تدوین برنامه کنترل خطر

• بررسی تجربیات موفق و چالش‌های پیاده‌سازی SFBB

مزایای دوره

• توانایی پیاده‌سازی SFBB در رستوران‌ها، کترینگ‌ها و صنایع غذایی کوچک و متوسط

• افزایش ایمنی و کیفیت محصولات غذایی

• آمادگی برای ممیزی‌های داخلی و سازمان غذا و دارو

• کاهش ریسک سلامت مصرف‌کننده و انطباق با استانداردهای بین‌المللی

• دریافت گواهی معتبر از آکادمی BRS

مخاطبان هدف

• مدیران و کارشناسان صنایع غذایی کوچک و متوسط

• سرپرستان و کارکنان رستوران‌ها، کترینگ‌ها و مراکز تهیه غذا

• مسئولان کیفیت و ایمنی غذایی

• مشاوران HACCP و SFBB

• دانشجویان و فارغ‌التحصیلان صنایع غذایی و علوم تغذیه

چرا آکادمی BRS؟

• آموزش بر اساس استاندارد SFBB و HACCP

• مدرسین با تجربه عملی در صنایع غذایی و رستوران‌ها

• ارائه نمونه فرم‌ها، چک‌لیست‌ها و مستندات واقعی SFBB

• ترکیب آموزش تئوری با تمرین عملی و مطالعات موردی

• صدور گواهی معتبر قابل ارائه به سازمان غذا و دارو

منابع

• Safe Food, Better Business (SFBB) – Food Standards Agency, UK

• Codex Alimentarius – General Principles of Food Hygiene & HACCP

• ISO 22000:2018 – Food Safety Management Systems

• WHO – Guidelines on Food Safety Management

• سازمان غذا و دارو ایران (IFDA) – دستورالعمل ایمنی غذایی