دوره آموزشی تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی در صنایع غذایی

دوره آموزشی تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی در صنایع غذایی

HACCP – Hazard Analysis & Critical Control Points in Food Industry

مقدمه دوره

ایمنی مواد غذایی یکی از اولویت‌های اصلی صنایع غذایی است و عدم رعایت آن می‌تواند سلامت مصرف‌کنندگان را به خطر بیندازد.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) یک سیستم پیشگیرانه است که خطرات بالقوه را شناسایی، ارزیابی و با تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP)، از وقوع آنها جلوگیری می‌کند.

این دوره آموزشی به مدیران و کارشناسان صنایع غذایی آموزش می‌دهد که چگونه تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی را بر اساس استانداردهای بین‌المللی و ملی انجام دهند تا محصولات غذایی ایمن و با کیفیت تولید شوند.

هدف دوره

در پایان این دوره، شرکت‌کنندگان قادر خواهند بود:

• مفاهیم و اصول HACCP را شرح دهند.

• خطرات زیستی، شیمیایی و فیزیکی در فرآیند تولید غذا را شناسایی کنند.

• نقاط کنترل بحرانی (CCP) را تعیین و کنترل کنند.

• مستندسازی و پیاده‌سازی سیستم HACCP را انجام دهند.

• انطباق با استانداردهای Codex Alimentarius، ISO 22000 و مقررات ملی ایران را تضمین کنند.

سرفصل‌های دوره

ماژول ۱: مبانی HACCP و ایمنی غذایی

• تعریف HACCP و اهمیت آن در صنایع غذایی

• تاریخچه و چارچوب قانونی HACCP در ایران و جهان

• انواع خطرات غذایی: زیستی، شیمیایی و فیزیکی

• ارتباط HACCP با GMP و ISO 22000

ماژول ۲: تجزیه و تحلیل خطر

• مراحل شناسایی خطرات در تمام مراحل زنجیره تولید

• ارزیابی احتمال وقوع و شدت پیامدها

• تعیین اولویت خطرات و طبقه‌بندی آنها

• استفاده از ابزارهای تحلیلی و نمودارهای جریان فرآیند (Flow Diagram)

ماژول ۳: تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP)

• تعریف و شناسایی CCP در خطوط تولید

• تعیین محدودیت‌های قابل قبول (Critical Limits)

• طراحی سیستم‌های پایش و کنترل CCP

• اقدامات اصلاحی و ثبت مستندات

ماژول ۴: مستندسازی و پیاده‌سازی HACCP

• تهیه نمودار جریان فرآیند و مستندات HACCP Plan

• ثبت نتایج پایش، انحرافات و اقدامات اصلاحی

• آموزش کارکنان و فرهنگ‌سازی ایمنی غذایی

• ارزیابی اثربخشی سیستم HACCP

ماژول ۵: ممیزی و مطالعات موردی

• ممیزی داخلی HACCP و آمادگی برای ممیزی‌های خارجی

• تحلیل نمونه‌های واقعی صنایع غذایی

• تمرین عملی شناسایی CCP و تدوین برنامه کنترلی

• بررسی تجربیات موفق و چالش‌های پیاده‌سازی HACCP

مزایای دوره

• توانایی پیاده‌سازی کامل سیستم HACCP در صنایع غذایی

• افزایش ایمنی و کیفیت محصولات غذایی

• آمادگی برای ممیزی‌های داخلی و سازمان غذا و دارو

• کاهش ریسک سلامت مصرف‌کننده و انطباق با استانداردهای بین‌المللی

• دریافت گواهی معتبر از آکادمی BRS

مخاطبان هدف

• مدیران و کارشناسان تولید، کیفیت و تضمین کیفیت (QA/QC)

• مسئولان فنی و سرپرستان خطوط تولید صنایع غذایی

• مشاوران HACCP و ISO 22000

• پرسنل عملیاتی و فنی در خطوط تولید مواد غذایی

• دانشجویان و فارغ‌التحصیلان صنایع غذایی، شیمی و مهندسی صنایع

چرا آکادمی BRS؟

• آموزش بر اساس آخرین نسخه‌های Codex Alimentarius و ISO 22000

• مدرسین با تجربه عملی در صنایع غذایی ایران

• ارائه فرم‌ها، چک‌لیست‌ها و مستندات واقعی HACCP

• ترکیب آموزش تئوری با کارگاه عملی و مطالعات موردی

• صدور گواهی معتبر قابل ارائه به سازمان غذا و دارو

منابع

• Codex Alimentarius – General Principles of Food Hygiene & HACCP

• ISO 22000:2018 – Food Safety Management Systems

• WHO – Guidelines on Food Safety and HACCP

• سازمان غذا و دارو ایران (IFDA) – دستورالعمل HACCP صنایع غذایی

• FAO – Hazard Analysis and Critical Control Points Guidelines

می‌تو