دوره تقلبات در صنعت لبنیات
تقلبات در صنعت لبنیات:
شیر و محصولات لبنی یکی از اجزای مهم رژیم غذایی انسان است که غنی از انواع مختلف ترکیبات مهم تغذیه ای می باشد نظیر انواع: پروتئین ها، کربوهیدرات ها، مواد معدنی و ویتامین ها. به همین دلیل از دیدگاه صنایع غذایی ارزش غذایی بسیار بالایی دارد.
تولید و مصرف محصولات لبنی به ویژه در کشورهای در حال توسعه به عنوان شاخص پیشرفت در صنعت غذا به شمار می رود، در نتیجه، شیر هدف دائمی تقلب است و نه تنها باعث ضرر اقتصادی، بلکه خطرات قابل توجهی را نیز به دنبال دارد
بیشتر تقلبات در محصولات لبنی معمولاً شامل رقیق کردن و/یا افزودن مواد خارجی به آن است. به عنوان نمونه افزودن مواد ارزان، کم کیفیت و گاهی خطرناک در فرمولاسیون محصولات لبنی به منظور افزایش حجم، پنهان کردن کیفیت پایین یا جایگزینی مواد طبیعی موجود در شیر برای سود اقتصادی. ساده ترین مورد نیز اضافه کردن آب برای افزایش حجم شیر است. امروزه بیشتر تقلبات در محصولات لبنی بسیار پیچیده شده، بنابراین تشخیص آن بسیار سخت می باشد.
نمونه های که در پایین به آن ها اشاره می شود مثال های بارز و پیچیده تقلبات در صنایع لبنی به شمار می رود:
- افزودن ملامین برای افزایش محتوای نیتروژن شیر پس از آن رقیق کردن با آب
- افزودن سایر مواد مانند فرمالدئید، پراکسید هیدروژن، هیپوکلریت، دی کرومات و اسید سالیسیلیک برای افزایش ماندگاری محصول نهایی
- استفاده از روغن های گیاهی فاسد و سورفکتانت ها برای جایگزینی چربی طبیعی
در پاسخ به این شیوه های تقلبی و اثرات مخرب این مواد، نهاد های نظارتی در سراسر جهان میزان باقیمانده هر کدام را در محصول نهایی تعیین کرده اند. محدودیت ها (MRL) و مصرف روزانه قابل تحمل (TDI) برای برخی از مواد شیمیایی در استاندارد های جهانی ذکر شده است.
این دوره مناسب چه افرادی است؟
این دوره برای دانشجویان صنایع غذایی و همچنین تمامی افرادی که در صنایع لبنی فعالیت می کنند، کاربرد دارد. هم چنین روش های جدید، شناسایی تقلبات پیچیده در محصولات لبنی می تواند به عنوان موضوعات جدید پایان نامه ها ی صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
سرفصل های این دوره شامل:
- تعریف شیر و محصولات لینی از دیدگاه استاندارد های بین المللی
- انواع تقلبات معمول شیر و محصولات لبنی
- انواع تقلبات پیچیده شیر و محصولات لبنی
- تعریف مفاهیم Food Fraud و Food Defense در صنایع لنبی
- روش های تشخیص تقلبات معمول و پیچیده در محصولات لبنی
- اضافه کردن اوره و آمونیاک برای افزایش غیر طبیعی محتوای نیتروژنی محصولات لبنی
- استفاده از موم زنبور عسل در ماست های پرچرب به جای چربی طبیعی شیر
- افزودن موسیر و سایر ادویه جات به ماست فاسد برای پوشاندن طعم کهنگی و فساد
- افزودن ترکیبات سفید کننده کاغذ نظیر دی اکسین ها به محصول لبنی برای کاهش بار میکروبی و بهبود ویژگی های ظاهری محصول
- جمع آوری و استفاده از شیر های مرجوعی از کارخانجات لبنی در لبنیات های سنتی و بستنی فروش ها
- استفاده از مواد و صمغ های غیر خوراکی برای کشدار کردن بافت محصولاتی نظیر بستنی و ماست هم زده در بستنی فروش ها و لبنیات های سنتی
- استفاده از نگهدارنده های صنایع دیگر نظیر بنزوات سدیم در دوغ برای افزایش ماندگاری (طبق استاندارد، دوغ نبایستی حاوی هیچ ماده نگهدارنده باشد)
- استفاده از ترکیبات ضد کف غیر خوراکی در محصولات لبنی به منظور عدم ایجاد کف در حین پر کردن محصول نهایی در بسته بندی به ویژه پنیر
