مدیریت ایمنی مواد غذایی؛ راهنمای عملیاتی صنایع مختلف غذایی

📘 عنوان فارسی:

مدیریت ایمنی مواد غذایی؛ راهنمای عملیاتی صنایع مختلف غذایی

📗 عنوان انگلیسی:

Food Safety Management: A Practical Guide for Food Industries

✍️ نویسندگان:

دکتر سعید رمضانی،
دکتر محمدعلی خسروی،
دکتر مژگان اسدیان

🔍 معرفی اجمالی کتاب

کتاب «مدیریت ایمنی مواد غذایی» یکی از جامع‌ترین منابع کاربردی برای مدیران، کارشناسان کنترل کیفیت و ایمنی مواد غذایی است که با هدف ارائه راهکارهای اجرایی برای استقرار نظام‌های ایمنی غذایی در صنایع مختلف تألیف شده است. این کتاب بر پایه سال‌ها تجربه عملی نویسندگان در صنایع غذایی و ممیزی سیستم‌های مدیریتی، به زبانی ساده اما فنی نگارش یافته و به‌صورت گام‌به‌گام، مخاطب را با الزامات، روش‌ها و ابزارهای کنترل ایمنی مواد غذایی آشنا می‌سازد.

در این اثر، اصول استانداردهای بین‌المللی نظیر ISO 22000، HACCP، GMP، GHP و ISO/TS 22002 با نیازهای واقعی کارخانه‌های غذایی ایرانی و بین‌المللی تطبیق داده شده است. نویسندگان تلاش کرده‌اند تا فاصله میان نظریه و عمل را با ذکر مثال‌های صنعتی، فرم‌ها، چک‌لیست‌ها و دستورالعمل‌های واقعی پر کنند.

🧠 محتوای کلیدی و ساختار کتاب

کتاب در چند بخش اصلی تنظیم شده است تا خواننده بتواند به ترتیب منطق اجرایی، سیستم مدیریت ایمنی غذا را طراحی و استقرار دهد:

بخش اول: مبانی و اصول ایمنی مواد غذایی

در این بخش، مفاهیم پایه‌ای مانند خطرات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی، آلودگی‌های متقاطع، اصول بهداشت فردی و طراحی محیط تولید تشریح می‌شوند.

بخش دوم: استانداردها و چارچوب‌های بین‌المللی

استانداردهای ISO 22000:2018، HACCP Codex Alimentarius، GMP و الزامات ISO/TS 22002-1 تا 22002-8 معرفی شده و نحوه ادغام آنها در سیستم مدیریت ایمنی غذا توضیح داده می‌شود.

بخش سوم: فرآیند طراحی و پیاده‌سازی سیستم مدیریت ایمنی غذا

این بخش به‌صورت گام‌به‌گام، مراحل زیر را توضیح می‌دهد:

• انجام بازنگری اولیه ایمنی غذا

• تشکیل تیم HACCP و تعیین دامنه سیستم

• شناسایی و ارزیابی خطرات ایمنی غذا

• طراحی برنامه‌های پیش‌نیاز (PRPs) و برنامه‌های عملیاتی (OPRPs)

• تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCPs) و روش‌های پایش آن‌ها

• نحوه مستندسازی و کنترل سوابق

بخش چهارم: ممیزی، پایش و بهبود مستمر

در این فصل، ممیزی داخلی، ارزیابی انطباق با الزامات قانونی، بازنگری مدیریت و رویکرد بهبود مستمر در سیستم مدیریت ایمنی غذا تشریح شده است.

بخش پنجم: مطالعات موردی و نمونه‌های کاربردی

شامل مثال‌های واقعی از صنایع لبنی، گوشت، نان و شیرینی، نوشیدنی‌ها و فرآورده‌های آماده مصرف است که نشان می‌دهد چگونه می‌توان الزامات استانداردها را در شرایط واقعی تولید پیاده‌سازی کرد.

🎯 مخاطبان اصلی کتاب

• مدیران کنترل کیفیت و تضمین کیفیت (QA/QC)

• کارشناسان و سرپرستان تولید صنایع غذایی

• مشاوران و ممیزان سیستم‌های ایمنی غذا

• دانشجویان رشته‌های صنایع غذایی، بهداشت محیط و مدیریت کیفیت

• سازمان‌هایی که قصد اخذ یا نگهداری گواهینامه ISO 22000 یا HACCP دارند

🌱 مزایای کلیدی کتاب

• تلفیق دانش استانداردهای جهانی با نیازهای واقعی صنایع داخلی

• ارائه فرم‌ها، چک‌لیست‌ها و دستورالعمل‌های اجرایی آماده استفاده

• کاربردی بودن مطالب و بیان تجربیات واقعی ممیزی و پیاده‌سازی

• نگارش به زبان علمی اما روان برای استفاده‌ی مدیران و کارشناسان

• قابل استفاده در آموزش‌های درون‌سازمانی و دوره‌های تخصصی

📌 در کتاب، کلیه نمودارها، جداول، تصاویر و فرم‌های نمونه با ساختار اصلی و اورجینال حفظ شده‌اند تا استفاده آموزشی و حرفه‌ای از آن آسان‌تر شود.

🧾 اطلاعات انتشار

• سال انتشار: 1404

• تعداد صفحات: 600 صفحه

• زبان: فارسی 

• قالب: نسخه الکترونیکی (PDF)

•  

🛒 نحوه تهیه کتاب

1. ورود به وب‌سایت رسمی بیکران راهکار: 🌐 www.brs.ir

2. مراجعه به بخش انتشارات → ایمنی و کیفیت غذایی

3. انتخاب کتاب مدیریت ایمنی مواد غذایی و ثبت درخواست خرید

4. پس از ثبت سفارش، همکاران انتشارات جهت ارسال نسخه الکترونیکی با شما تماس خواهند گرفت

📩 برای اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره تخصصی:
admin@brs.ir

💬 پرسش‌های پرتکرار (FAQ)

1. آیا این کتاب با استاندارد ISO 22000:2018 و ISO 22002:2025 منطبق است؟
بله، تمامی فصول با ساختار و الزامات نسخه ۲۰۱۸ استاندارد ISO 22000 و بخش های مختلف ایزو 22002 ویرایش 2025 هماهنگ هستند.

2. آیا این کتاب برای صنایع خاصی نوشته شده است؟
کتاب شامل مثال‌ها و راهنمای عملی برای طیف وسیعی از صنایع غذایی (لبنی، نان، گوشت، نوشیدنی و غیره) است.

3. آیا فرم‌ها و چک‌لیست‌ها در کتاب وجود دارند؟
بله، بخشی از کتاب به فرم‌های اجرایی و چک‌لیست‌های ممیزی اختصاص یافته است.

4. آیا امکان تهیه نسخه چاپی نیز وجود دارد؟
در حال حاضر نسخه الکترونیکی در دسترس است، اما نسخه چاپی در آینده نزدیک ارائه خواهد شد.