چارچوب جامع شناسایی و ارزیابی انواع مخاطرات غذایی

نمودار خطرات غذایی

ایمنی مواد غذایی، یکی از بنیادی‌ترین ارکان سلامت عمومی و الزامات حیاتی در زنجیره تأمین غذاست. عدم شناسایی و کنترل خطرات می‌تواند منجر به بیماری‌های گسترده، بحران‌های برندینگ، و آسیب جدی به اعتماد مصرف‌کننده شود.
این سند با هدف آشنایی مدیران صنایع غذایی، مشاوران کیفیت، بازرسان بهداشت و دانشجویان این حوزه تهیه شده است. محتوا به‌صورت جدول‌های ساختاریافته، با تمرکز بر تعریف خطر، منبع، علائم، و روش پیشگیری ارائه شده و منبع آن سازمان‌های معتبر جهانی از جمله FDA، CDC، WHO، و سازمان‌های آموزشی تخصصی است.
در سیستم‌های ایمنی غذایی نظیر HACCP، انواع خطرات معمولاً به چهار گروه اصلی تقسیم می‌شوند:
1.    خطرات فیزیکی: اشیاء خارجی مانند شیشه، فلز، استخوان
2.    خطرات شیمیایی: مواد سمی طبیعی یا افزودنی‌های بیش‌ازحد مانند نیترات، جیوه، سم قارچ
3.    خطرات زیستی: میکروارگانیسم‌هایی مثل باکتری‌ها، ویروس‌ها و انگل‌ها
4.    آلرژن‌ها و قارچ‌ها: مواد غذایی که باعث واکنش ایمنی شدید می‌شوند
به عنوان یک مدیر، این‌ها تهدیداتی برای ایمنی مواد غذایی هستند که باید از آن‌ها آگاه باشید.