دوره HACCP

 

هدف برگزاری:

  • تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی در صنایع غذایی

  • بررسی الزامات HACCP

 

محتوای دوره:

  • آشنایی با تاریخچه HACCP

  • آشنایی با پیش نیازهای استقرار استاندارد

  • مراحل اجرای HACCP

  • تعیین دقیق نقاط CCP و OPRP بر اساس استانداردهای جهانی

  • بررسی کامل PRPS

  • توصیف مواد اولیه و محصول و همچنین ترسیم نمودار جریان غذایی

  • تشریح پروژه استقرار HCCP

 

شرح مختصری از دوره:

HACCP مخفف عبارت Hazard Analysis Critical Control Point است، به معنی تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط کنترل بحرانی است. HACCP یک سیستم مدیریتی است که در آن ایمنی مواد غذایی از طریق تجزیه و تحلیل و کنترل خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی از تولید، تهیه و جابجایی مواد خام تا تولید، توزیع و مصرف محصول نهایی مورد توجه قرار می گیرد.

HACCP  می­تواند در طول زنجیره مواد غذایی از تولید اولیه مواد غذایی تا مصرف نهایی کاربرد داشته باشد و اجرای آن باید با براساس گام­ها و اصول علمی باشد که می­تواند از بروز مشکل برای مصرف کننده جلوگیری کند.اجرای سیستم HACCP می تواند علاوه بر افزایش ایمنی مواد غذایی، منافع مهم دیگری را هم به دنبال داشته باشد. همچنین کاربرد سیستم HACCP می­تواند به بازرسی توسط مراجع قانونی کمک نموده و تجارت بین المللی را با افزایش اعتماد به ایمنی مواد غذایی ارتقاء بخشد.

 

مخاطبین دوره:

مسئولین فنی مشاوران صنایع غذایی-مدیران بخش صنایع غذایی

پیشنیاز:

آشنایی با سرفصل های صنایع غذایی

دوره های مرتبط:

  • اشنایی با الزامات GMP اداره کل تجهیزات پزشکی

  • مبانی GMP  در صنایع دارویی، آرایشی و بهداشتی

  • منابع GMP  در صنایع غذایی

  • مخاطرات در صنایع غذایی

  • اصول و راهنمای SFBB( غذای ایمن تر ، کسب و کار بهتر)

  • مبانی، تشریح الزامات، ساخت و مستندسازی استاندارد بین المللی غذا  IFS

  • مبانی، تشریح الزامات، ساخت و مستندسازی سیستم­های ایمنی مواد غذایی درکارخانجات صنایع غذایی، صنایع تولید خوراک دام، طیور و آبزیان، کشتارگاه­های صنعتی، واحد فراوری و بسته بندی فراوره­های خام دامی  مبتنی بر IS022000 و HACCP

  • اصول نگهداری مواد غذایی

مدرس
مدرس و سرممیز سیستم های مدیریت
مدت دوره: 16 ساعت
تعداد جلسه: 2 جلسه
نحوه برگزاری: غیر حضوری
تاریخ آغاز دوره:
تاریخ پایان دوره:

دوره های هم گروه

دوره GMP
غیر حضوری